文研究了大米新陈度的多种鉴别方法，主要以样品的酸度与过氧化物酶含量的变化反映其储藏期间品质劣变程度。通过实验，本文认为通过过氧化物酶测定法、酸性指示剂的分光光度法和脂肪酸值测定法三种方法的综合使用，可获得对大米新陈度、大米的食用品质评判较为全面的依据，而酸性指示剂法和酸碱度测定法也可作为定量测定的辅助方法使用。

　　二氧化碳超临界流体萃取在食品加工中的应用王庆利郑晓冬浙江大学华家池校区食品科技系一项新技术，利用溶剂二氧化碳在超临界状态下的特殊物理性质，从混合物中有效的萃取有效成份。与传统的方法相比，有很多优点，但在该领域，是近年发展起来的一项新技术，应用还比较有限。本文介绍了该技术的概况和技术原理，对影响该技术在食品加工中萃取效率的几个关键因素做了较详细的艺，后对当前限制该技术在食品加工中广泛应用的一些问题进行了探讨。

　　和温度夹带剂壳聚糖涂膜对甜玉米采后品质的影响浙江大学华家池校区食品科学与营养系2）随机分成四组。组（G1）浸入蒸馏水；第二组（G2）浸入冰醋酸；第三组（G3）浸入0.5壳聚糖；第四组（G4）浸入1壳聚糖。浸泡时间为5min甜玉米表面吹风干燥后，用厚度为0.02mm的低密度聚乙烯薄膜袋包装，在10°C和0°C温度下分别贮藏18d和30d分析结果表明，用壳聚糖涂膜的甜玉米比对照含较多的糖和较低的淀粉含量、呼吸强度、乙烯产量。在0C下，壳聚糖涂膜具有明显的抑菌作用。壳聚糖对甜玉米甲硫醚（DMS）含量的影响不明显。本研究证实，贮藏温度是影响甜玉米采后品质的主要因素，壳聚糖的作用相对较小。1壳聚糖涂膜结合0C贮藏的甜玉米的淀粉含量低，糖分多，菌落总数和大肠菌群的数量也少。

　　中国力PAWTO（世贸组织）前后的乳品工业形势及对策李涛黑龙江省乳品工业技术开发中心工艺室析，并对未来发展形势作了展望。内容包括世界乳业发达国家近年来对中国乳品工业的影响和冲击；中国与世界乳业发达国家的差距及产生差距的原因；中国乳品企业对加入WTO应做的准备工作；中国乳品企业未来发展前景等四部分内容羊栖菜面包的研制周峙苗李国兴温州大学轻工工程系产工艺，着重讨论了脱腥。脱色羊栖菜浆的不同添加量对面包品质的影响。结果表明：羊栖菜浆体的加入，提高了面包的持水能力，根据Silanla的感官评定标准添加量不超过40时，制得面包具有良好的接受性。

　　超临界流体萃取在食品医药工业的应用杨博姚汝华华南理工大学食品与生物工程学院段，具有很多优点。超临界流体萃取技术在食品医药工业有着广阔的应用前景可用于提高产品品质、脱除有害物质以及用于其它工艺不易做到的情况。本文综述了超临界流体萃取在食品医药工业的应用，尤其是在中药现代化领域具有广阔的应用前景。

　　HACCP在冰淇淋生产中的应用韩晓飞陕西省杨凌职业技术学院农学系危害分析和关键控制点，即HACCP措施的实施过程（一）对冰淇淋生产过程中，各原辅料和各工序可能存在的包括生物。

　　化学。物理等方面的危害进行分析。（二）确定关键控制点。

　　（三）制定出HACCP计划。（四）对实施效果的验证从而保证冰淇淋的卫生安全性DL好丙氨酸的制备工艺及在食品工业中的应用毛建卫杭州商学院食品生物与环境工程学院